Pieczywo bezglutenowe przeznaczone jest dla dzieci, które nie mogą spożywać produktów zawierających mąkę zbóż.

Przyczyną tego zakazu jest przewlekłe schorzenie przewodu pokarmowego, który nie toleruje składnika białka zbożowego, tzw. glutenu. Dodanie do diety mąki lub kaszy otrzymanej ze zbóż powoduje ciężkie zaburzenia żołądkowo-jelitowe w postaci biegunki, wymiotów, w końcu utratę ciężaru ciała. W tzw. chorobie trzewnej (celiakii) nietolerancja glutenu utrzymuje się przez całe życie. We wtórnych, nabytych zespołach trzewnych, obserwujemy przemijającą nietolerancję glutenu.

Pieczywo bezglutenowe przeznaczone jest dla takich właśnie dzieci. Jest ono produkowane z mąki kukurydzianej albo skrobi pszennej. Nie jest ono oczywiście szkodliwe dla dzieci zdrowych, ale też nie ma specjalnych walorów w porównaniu ze zwykłym pieczywem.